Nova normativa sobre alimentació saludable i sostenible: què canviarà als centres públics, socials i educatius?
Nova normativa sobre alimentació saludable i sostenible
El 6 de novembre de 2026 s’ha publicat al Butlletí Oficial de l’Estat el Reial decret 950/2026, una norma que estableix nous criteris sobre l’alimentació que s’ofereix en centres públics i en determinats centres sanitaris, sociosanitaris, residencials, socials i de protecció de menors.
La norma no entrarà en vigor fins al 6 de novembre de 2027. Per tant, encara no és aplicable, però obre un període d’un any perquè les administracions, els centres, les empreses de restauració col·lectiva i els professionals es preparin.
Des de l’Escola l’Empordà considerem important avançar-nos-hi. No només perquè alguns continguts dels cursos de menjador escolar, manipulació d’aliments i atenció socioeducativa s’hauran d’actualitzar, sinó perquè la norma introdueix una manera més àmplia d’entendre l’alimentació: com una qüestió de salut, sostenibilitat, seguretat, autonomia i bon tracte.
A quins centres s’aplicarà?
El Reial decret 950/2026 s’aplicarà principalment a:
Administracions i centres de titularitat pública.
Centres sanitaris i sociosanitaris públics.
Determinats centres sanitaris i sociosanitaris privats que atenen persones en situació de dependència o amb necessitats especials.
Centres residencials i assistencials.
Centres de protecció a la infància i l’adolescència.
Altres serveis d’atenció a col·lectius vulnerables inclosos dins l’àmbit de la norma.
També afectarà les cafeteries, els menjadors, els serveis de restauració i les màquines expenedores situades en aquests centres.
Els menjadors escolars continuaran regulats principalment pel Reial decret 315/2025. Tanmateix, el nou Reial decret 950/2026 modifica aquesta normativa i hi incorpora novetats importants, sobretot per a les escoles bressol i l’atenció alimentària dels infants de zero a tres anys. boe.es
Què canviarà a partir del novembre de 2027?
1. Més aliments frescos, de temporada i de proximitat
Els serveis d’alimentació hauran de prioritzar els aliments frescos, de temporada i procedents de canals curts de distribució.
Entre els mínims establerts hi ha:
Un 90% de les racions de fruita haurà de ser fresca i de temporada.
Un 30% de les racions d’hortalisses haurà de ser fresc i de temporada.
Un 10% de les racions de fruites i hortalisses haurà de procedir de canals curts de distribució.
La norma parla de canals curts, però això no significa que obligui a comprar a empreses d’un territori concret. El criteri es relaciona amb la connexió directa o amb pocs intermediaris entre la producció i el consum. boe.es
2. Introducció progressiva d’aliments ecològics
Inicialment, almenys un 10% del cost dels aliments adquirits haurà de correspondre a productes de producció ecològica.
Aquest percentatge s’aplicarà durant els quatre primers anys posteriors a l’entrada en vigor. Després del període transitori, el percentatge previst per la norma serà del 25%.
Això significa que els serveis de restauració no hauran d’assolir immediatament el percentatge més elevat, sinó que disposaran d’una implantació progressiva. boe.es
3. Menys carn processada, fregits i precuinats
Els menús hauran de seguir unes freqüències més concretes. En els centres que ofereixin un únic àpat principal diari, la norma preveu, entre altres mesures:
Fruites i hortalisses cada dia.
Un màxim de dues racions de fregits per setmana.
Com a mínim, un 50% dels cereals en varietats integrals.
Almenys dues racions de peix per setmana.
Un dia setmanal amb proteïna exclusivament vegetal com a plat principal.
Un màxim de dues racions de carn per setmana.
Com a màxim, una ració setmanal de carn vermella.
Un màxim de dues racions de carn processada al mes.
Un màxim d’una ració de plats precuinats al mes.
En els centres residencials amb pensió completa, les freqüències seran diferents perquè la institució assumeix tots o gairebé tots els àpats de la persona. boe.es
4. L’aigua haurà de ser la beguda principal
Els centres hauran de facilitar aigua de consum gratuïta com a beguda principal. També es promourà la instal·lació de fonts degudament senyalitzades, sempre que les condicions sanitàries i assistencials ho permetin.
Les necessitats d’hidratació s’hauran d’adaptar quan la persona presenti dificultats de deglució, dependència o alguna indicació clínica específica.
5. Atenció a les al·lèrgies, intoleràncies i conviccions personals
L’oferta alimentària haurà de tenir en compte necessitats relacionades amb:
Al·lèrgies i intoleràncies.
Malalties o indicacions clíniques.
Conviccions ètiques.
Creences religioses.
Dificultats de masticació o deglució.
Edat i grau d’autonomia.
S’hauran d’oferir opcions aptes per a persones amb intolerància al gluten i a la lactosa. En els centres assistencials, l’alimentació s’haurà d’integrar dins l’atenció individualitzada de la persona.
6. Menys plàstics, envasos individuals i malbaratament alimentari
La norma obliga a incorporar mesures per:
Reduir els envasos monodosi.
Disminuir l’ús d’envasos i vaixelles de plàstic.
Planificar millor les quantitats.
Adequar les racions a les necessitats reals.
Prevenir el malbaratament alimentari.
Facilitar la separació i valorització dels residus.
Per tant, la sostenibilitat ja no es limitarà a l’origen dels aliments: també afectarà la compra, l’envasament, la preparació, el servei i la gestió dels residus. boe.es
7. Canvis en cafeteries i màquines expenedores
Com a mínim, el 70% de l’oferta de cafeteries i màquines expenedores haurà d’estar formada per opcions més saludables.
En les màquines, aquests productes s’hauran de situar a les files centrals, on tenen més visibilitat. Les begudes calentes no incorporaran sucre per defecte i, si la persona en vol afegir, la quantitat quedarà limitada.
També es prohibirà vendre a persones menors d’edat determinats productes envasats amb un contingut elevat de cafeïna afegida.
8. Formació obligatòria del personal
Aquest és un dels aspectes que pot tenir més incidència en el sector formatiu. Els centres hauran de garantir la formació periòdica de tot el personal relacionat amb el servei d’alimentació.
Els plans formatius hauran d’incloure continguts com:
Higiene i innocuïtat alimentària.
Gestió d’al·lèrgens i intoleràncies.
Alimentació saludable.
Atenció a col·lectius vulnerables.
Adaptació a necessitats especials.
Seguretat de la persona atesa.
Sostenibilitat.
Creació d’entorns alimentaris segurs i saludables.
A més, la formació inicial i continuada del personal podrà ser valorada en els procediments de contractació pública. Això reforça la necessitat que monitors, auxiliars, personal de cuina, responsables de menjador i professionals socioeducatius disposin d’una formació actualitzada i acreditable. boe.es
Una novetat rellevant: l’alimentació de zero a tres anys
El Reial decret també modifica la normativa dels menjadors escolars i estén expressament les seves garanties al primer cicle d’educació infantil.
A les escoles bressol s’hauran de tenir en compte criteris específics:
No s’oferiran aliments que no s’hagin introduït abans en l’entorn familiar.
Fins als tres anys, l’arròs serà blanc per reduir l’exposició a l’arsènic inorgànic.
No s’afegirà sal als menjars destinats a menors de dotze mesos.
S’utilitzarà molt poca sal iodada en la resta de preparacions.
Els aliments amb risc d’ennuegament s’hauran de triturar o tallar de manera segura.
S’evitaran determinades verdures durant el primer any pel seu contingut en nitrats.
S’establiran mesures per facilitar la lactància materna presencial o diferida.
Els centres hauran de garantir una recepció, conservació, manipulació i administració segures de la llet materna.
Aquest bloc exigirà revisar els protocols, els menús i la formació de les persones que treballen en menjadors d’escoles bressol. www.boe.es
Què passarà amb els contractes que ja estiguin en vigor?
La norma no s’aplicarà als expedients de contractació iniciats abans del 6 de novembre de 2027. Es considerarà iniciat un expedient quan ja s’hagi publicat la convocatòria d’adjudicació o, en determinats procediments sense publicitat, quan s’hagin aprovat els plecs.
Això farà que la implantació sigui progressiva: els nous criteris s’aniran incorporant principalment als contractes i plecs que es tramitin després de l’entrada en vigor.
Què convé començar a preparar?
Encara hi ha un any de marge, però esperar fins al darrer moment no seria una bona estratègia. Els centres i les empreses poden començar a:
Revisar els menús i les freqüències alimentàries.
Analitzar proveïdors, productes ecològics i canals curts.
Revisar protocols d’al·lèrgies, intoleràncies i ennuegament.
Preparar l’adaptació dels menús de zero a tres anys.
Revisar les màquines expenedores i les cafeteries.
Elaborar plans de reducció de plàstics i malbaratament.
Planificar la formació inicial i continuada del personal.
Incorporar aquests criteris als futurs plecs i contractes.
L’Escola l’Empordà prepara una nova formació específica
El Reial decret estableix que els centres hauran de garantir la formació periòdica de tot el personal relacionat amb el servei d’alimentació, amb continguts sobre higiene i innocuïtat alimentària, gestió d’al·lèrgens i intoleràncies, atenció a col·lectius vulnerables, seguretat, sostenibilitat i adaptació a les necessitats especials de les persones usuàries.
Per avançar-nos a aquesta nova exigència, des de l’Escola l’Empordà ja comencem a preparar una formació específica i actualitzada que permeti acreditar que el personal ha rebut la formació prevista pel Reial decret 950/2026.
Aquesta proposta estarà pensada per a monitors i monitores de menjador, personal de cuina i de suport, responsables de serveis de restauració i professionals que treballen en centres educatius, socials, sociosanitaris o de protecció de menors.
Pròximament n’informarem del programa, la durada, la modalitat i el sistema d’acreditació.
Estar al dia no consisteix únicament a modificar un dossier quan una obligació ja ha entrat en vigor. També vol dir entendre cap on avança el sector i preparar professionals capaços d’oferir una alimentació més segura, saludable, sostenible i respectuosa amb les necessitats de cada persona.
Comentaris