Curs de Manipulació d'Aliments en Menjadors Escolars i Entorns Col·lectius

Denominació: 

Manipulació d'Aliments en Menjadors Escolars i Entorns Col·lectius

Modalitat:

On-line │Com serà el curs online?

Hores:

45 hores

Drets d'autor del curs:

Rubèn Fornós Casares

• Accés al seu currículum

Condicions d'accés

No es requereix cap títol acadèmic per a la realització d’aquest curs, només cal ser major de 18 anys el primer dia de curs. Tot i això, per treballar de monitora es pot exigir el títol oficial de monitor o director d'activitats infantils i juvenils d'educació en el lleure de la Generalitat de Catalunya, que si no es disposa recomanem que l'obtingueu.

Competència general:

Aplicar les mesures de seguretat alimentària en menjadors escolars i entorns col·lectius, garantint la correcta manipulació d'aliments, el control de riscos alimentaris, i la implementació de protocols específics per a infants amb al·lèrgies, intoleràncies, diabetis, i altres necessitats. especials, així com el respecte a dietes vegetarianes, veganes i restriccions culturals/religioses. 

Objectiu general del curs:

Garantir la seguretat alimentària en menjadors escolars mitjançant la formació del personal en prevenció, protocols d'higiene, manipulació especial d'aliments, i actuacions davant emergències per protegir la salut dels infants.

Competències específiques

Competències específiques d'àmbit tècnic

1. Aplicar normes de seguretat alimentària :

   • Implementar protocols per evitar contaminació creuada i garantir la higiene en la manipulació i emmagatzematge dels aliments.

   • Identificar i controlar els principals riscos alimentaris (al·lèrgies, intoleràncies, diabetis, etc.).

2. Dominar els protocols d'actuació en casos d'emergència alimentària :

   • Reconèixer els símptomes d'una reacció o anafilàctica i aplicar les accions immediates (ús d'autoinjectables d'adrenalina, contacte amb emergències).

   • Gestionar situacions d'hipoglucèmia o hiperglucèmia en infants diabètics.

3. Adaptar els menús a necessitats específiques :

   • Planificar i elaborar dietes equilibrades per a infants amb requisits especials (vegetarians, vegans, restriccions religioses o culturals).

   • Coordinar-se amb famílies i nutricionistes per aplicar plans individualitzats d'alimentació.

4. Aplicar bones pràctiques de treball :

   • Garantir la neteja i desinfecció correcta d'instal·lacions, estris i espais de preparació d'aliments.

   • Supervisar la correcta recepció, conservació i servei dels aliments.

5. Implementar noves tecnologies i eines de control :

   • Utilitzar eines tecnològiques com sensors de temperatura, etiquetatge intel·ligent i sistemes de traçabilitat alimentària.

   • Conèixer sistemes de control com APPCC per garantir la seguretat i qualitat alimentària.

Competències d'àmbit personal

1. Responsabilitat i compromís :

   • Garantir la seguretat i el benestar dels infants aplicant els protocols establerts amb rigor i professionalitat.

2. Capacitat de comunicació :

   • Establir una comunicació fluida i empàtica amb famílies, nutricionistes i altres professionals per garantir la correcta aplicació dels plans alimentaris.

   • Transmetre als infants la importància de respectar les necessitats alimentàries i eleccions d'aliments dels companys.

3. Empatia i sensibilitat :

   • Comprendre i respectar les diversitats culturals, religioses i les necessitats especials dels infants.

4. Organització i treball en equip :

   • Col·laborar amb l'equip de cuina, monitors i altres responsables per garantir un entorn organitzat i segur.

   • Gestionar eficientment el temps i les tasques durant els àpats.

5. Capacitat de reacció i resolució de problemes :

   • Actuar ràpidament i amb calma davant situacions (reaccions al·lèrgiques, hipoglucèmies, etc.).

   • Anticipar-se als riscos alimentaris i aplicar mesures preventives adequades.

Entorn professional:

El curs està dissenyat per ser aplicat en una varietat d'entorns professionals.

• Menjadors escolars i institucionals.

• Serveis de restauració col·lectiva en centres de lleure i colònies.

• Serveis de menjador per a residències de gent gran

• Cuines centrals, escoles bressol i residències infantils.

• Empreses de càtering per a centres educatius i serveis socials.

• Restauració en general

Àmbit professional:

• Monitors/es de menjadors escolars i activitats de lleure.

• Personal de cuina i serveis de restauració col·lectiva.

• Coordinadors/es de menjadors i responsables de seguretat alimentària en centres educatius.

• Personal sanitari o de suport especialitzat en al·lèrgies i nutrició infantil.

Sectors productius:

• Serveis d'educació i formació (escoles, instituts, escoles bressol).

• Sector de restauració col·lectiva i càtering.

• Serveis d'atenció a col·lectius vulnerables (centres d'acollida, residències infantils).

• Activitats de lleure educatiu (colònies, casals d'estiu, esplais i campaments).

Destinataris:

• Monitores i monitors de menjadors escolars i d'educació en el lleure.

  • Personal de cuina

  • Responsables de menjadors

  • Altre personal que treballi en menjadors col·lectius, cambreres i cambrers, personal d'atenció a la gent gran

  • Educadores i educadors en general

  • Pares i mares

  • Qualsevol altre persona que estigui interessada en la manipulació d'aliments

Temari

TEMA 1: La contaminació dels aliments

TEMA 2: Toxiinfeccions alimentàries

TEMA 3: Bones pràctiques de treball

TEMA 4: Conservació dels aliments

TEMA 5: Responsabilitat de l'empresa i normatives específiques

TEMA 6: Autocontrols alimentaris (Manual de seguretat alimentària)

TEMA 7: Manipulació especial d'aliment

Sistema d'avaluació:

Hi ha un test per a cada tema amb una puntuació màxima per a cada test de 10 punts i un exercici de final de curs amb una puntuació màxima de 30 punts. La puntuació màxima total és de 100 punts. La puntuació màxima obtinguda es dividirà per 10 i ens donarà la nota final sobre un màxim de 10.de 30 punts. La puntuació màxima total és de 100 punts. La puntuació màxima obtinguda es dividirà per 10 i ens donarà la nota final sobre un màxim de 10.

Titulació que s’obté:

Diploma de Manipulació d'Aliments en Menjadors Escolars i Entorns Col·lectius emès per una escola oficial d’educadors i educadores d’activitats d'educació en el lleure reconeguda per la Generalitat de Catalunya. Títol propi de l’Escola l’Empordà corresponent a 45 hores de formació bàsica en temes de manipulació d'aliments en menjadors escolars i entorns col·lectius com cases de colònies i campaments, jardins d'infància, llars de gent gran, restauració en general...

Tant el certificat com el carnet s'envien en un document en format PDF i signats electrònicament.

Opinió dels alumnes que ja han fet el curs

LLegir més

Inscripcions: